在日常日子中，你是否有过喝完酒的第二天上头呢？谈论这款酒是否是好酒呢？那么为什么喝酱香酒“不上头呢”？ 不少人喝酒后，引起头痛，俗称“上头”， 所以喝酒上头与否谈论酒质优良者层出不穷，并且大多人无法用言语表达自己对白酒的品鉴，仅仅用这一句“这酒喝上头，欠好，昨夜喝完今早起床还头疼”直接否定了某款酒。当然，这儿所说喝酒，是指日常餐桌上广义的白酒，先来了解下为什么喝酒会上头？

      喝白酒上头的四个原因

      主要是跟白酒相关的四个方面原因：酒精（乙醇）、杂醇油、醛类以及酸酯平衡。

      1、酒精

      酒精便是各种酒里边的首要成分，又名乙醇。等级低白酒运用的酒基功用大大都是一般级食用酒精,国标是异戊醇80mg/L,而世界上大大都国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大大都白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因而,等级低白酒中酒精质量不高是引起口干上头的原因之一。

      当然，喝酒“上头”，除了和酒质有关，和喝酒者的体质也有很大联系。酒精在体内代谢，10%的乙醇不发生任何改变，直接通过呼吸道、汗液等体液排出。其他90%则要通过肝脏代谢，代谢进程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的才能，首要由两种酶决议：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。

      对酒精的分解代谢才能取决于两种“酶”的活性怎么，假如乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就简单头晕头疼；假如乙醛脱氢酶活性低，那么喝酒就简单脸红。当然，体内含“酶”的多少和活性，是由基因决议，所以，一个人的酒量巨细首要仍是跟先天要素相关。

      2、杂醇油

      杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特别的激烈影响性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失掉传统白酒的风格，假如酒基处理非常洁净，即底子没有或非常短少高档醇，白酒的滋味则非常淡漠，使酒无浑厚感；过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响，并且对人体晦气。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，逗留时刻长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。

      假如挑选优质的基酒和调味酒，并且过滤环节做得好的话，杂醇油就会少许多，喝起来就不简单上头，可是这样做本钱也会相应升高。

      3、酸酯平衡

      酸酯平衡是我国白酒的传统特征,我国名优白酒大大都是遵从酯高酸也高的规则,人们饮用后身体的不适感很小,浓香型白酒便是酯高酸也高的典型代表。国外闻名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或很少。从这些酒类的酸酯剖析中,咱们可见酸酯联系之微妙。

      4、醛类

      白酒中的醛类具有比较强的影响性和辣感，赋予酒体影响感，也便是人们常说的“酒劲大”。它们对白酒香气的平衡和和谐效果强，是必不可少的重要组成部分。其间乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。

      游离的乙醛被吸收后，会引起交感神经振奋，影响心脏和大脑，并且因为比较辣，还会影响黏膜。饮用醛类含量高的酒，会导致口干舌燥，头疼、嗓子和胃不舒服。

      从以上四点总结——好酒，一定是挑选了优质的基酒和调味酒，通过细致的勾调配比，以及先进的出产设备出产出来。好酒的酒体和谐，在你的酒量之内，不会呈现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。

      喝优质酱香酒为什么不上头

      纯粮固态发酵的白酒，如不增加外来物质的优质酱香酒，一般罕见这类反响，就像喝茅台镇酿制的优质酱香型白酒不上头。当然，这与茅台镇传统酿酒工艺的高温蒸馏接酒能扫除醛类等低沸点物质，并含有丰厚的酚类化合物等也有相关。

      比较其它白酒，优质酱香酒跟着储存时刻的增加，游离状况的醛类会逐步被替代，生成乙缩醛，辣味和影响感都会下降，对人体的影响也变小。

      假如酒质自身欠好，长时刻寄存也不会变成好酒。优质酱香酒特别是1990年代后期之前出产的酱香白酒，因为计划经济等前史原因，酒厂关于酒质的寻求比产值、销量更为垂青。这些酱香老酒通过十几二十年乃至更长时刻寄存，饮用时，不只不会上头，并且口感更醇香，饮用更舒适，健康价值更高。当然，本钱也相对提高了。所以说，优质白酒不上头的原因就如此了。