白酒酿造过程复杂而多样化，各个过程都有它独特的设备机器，而这些设备机器也有着专一的作用功能。白酒过滤设备作为白酒酿造工序中的重要设备，也有着它独特的作用。那么，为什么白酒过滤之后还要变味呢？

一、白酒在过滤前，加水后，会出现诸如酯类水解等现象，己酸乙酯会水解成棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯，这些水解后产生的大分子物质，会在活性炭等吸附物质的作用下被吸附过滤。所以会对白酒的味道产生一定的影响。

二、过滤的过程中，随着机器的运转，产生一部分热量，酒精遇到这部分热量就会挥发一部分，而随着部分酒精浓度的降低，溶解于酒精中的部分呈香呈味物质也会散失一部分，所以味道会产生一定的影响。

三、白酒在过滤过程中，会与金属过滤机中的金属离子接触，产生部分络合物，这部分物质会对白酒中的味道产生一定的影响。