过滤，便是用过滤设备（运用相应的过滤资料）滤除白酒中的机械杂质。机械杂质不只影响白酒的通明度，也影响酒的香和味和纯洁性等，有必要把它们尽可能多地从白酒中除掉。各个酒厂简直都是用过滤的办法来完成这一点。

　　应该说，经过蒸馏出来的原酒应不含机械杂质，但酒厂实际情况并非如此。若蒸馏操作不小心或蒸馏速度过快，原酒不通明，一些悬浮物显着可见；操作时带入的泥沙、酒糟、稻壳、纤维、冷凝器中残留物等，都会进入酒中；空气中微生物、贮酒罐溶出物、输酒管包装瓶、加浆水等也是机械杂质的组成部分。

　　不能把过滤视为一个简略的一般操作过程。正确地运用过滤操作，在一些情况下能够处理用其他办法难以处理的酒的质量问题。国家标准规则，白酒都是通明的，货架上的白酒有时呈现混浊、悬浮物或沉积，过滤不过关是其重要原因之一。

　　应该清楚，肉眼观察到的无色通明并不意味着其间不含机械杂质。白酒中剩余的机械杂质是白酒有毒害效果的成分之一。白酒中那些机械杂质残留得愈多，对人体的毒害效果越大。酒厂从事过滤的人员很清楚，已用硅藻土过滤机细心过滤的一大罐清澈见底的白酒，若再用砂棒（芯）过滤器过滤。